又到一年一度“吃菌季”，部分人工栽培或仿生栽培牛肝菌上市后，有種植戶宣稱“人工種植無毒，甚至可以生吃”。對此，市政府食品安全辦與市疾控中心提醒，此說法毫無科學依據，牛肝菌是否有毒由其種屬決定，不因生長環境改變。無論是野生采摘還是人工種植，均不可生吃，必須經高溫徹底烹煮后方可食用，謹防誤食引發中毒。

市疾控中心職業健康與公共衛生監測科負責人胡金輝介紹，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，品類繁雜多樣，市面上常見的有白蔥、紅蔥、黑牛肝等多個品種。其中白蔥、紅蔥等常見牛肝菌經過充分高溫烹煮后可安全食用，但部分種類的牛肝菌，如日本網孢牛肝菌、網孢海氏牛肝菌等本身有較大毒性，普通烹飪方式無法破壞其毒性，不慎食用后極易引起中毒反應。

胡金輝表示，現階段國內牛肝菌人工栽培技術尚未完全成熟，市場在售牛肝菌仍以野生采摘為主。我市及周邊地區雖實現人工栽培或仿生栽培牛肝菌小規模產出并上市，但僅實現培育環境人工化，未改變牛肝菌物種遺傳特性與生物屬性。

針對市民存在的“野生菌有毒，人工種植無毒”誤區，胡金輝解釋，牛肝菌的毒性是由其自身的遺傳種屬決定的，并不會因為生長環境從野外變為人工培育就發生質變，且目前無國家、行業、地方標準等科學方法來檢驗判斷牛肝菌是否有毒。目前市面上人工栽培或仿生栽培成功的牛肝菌（如中華腐生牛肝菌等），雖然其生長基質可控，但在生物學分類上仍屬于“條件可食用菌”。這類菌子在生食或未熟透的狀態下，依然含有微量毒素。如果烹飪不當，這些毒素會作用于人體消化系統或神經系統，導致腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心，甚至引發“見小人”等致幻癥狀。

“此前網絡平臺傳播的‘生吃見手青’挑戰、商家炒作‘刺身級牛肝菌’等營銷行為，缺乏科學依據，存在極大安全隱患，屬于不負責任的誤導宣傳，極易誘發跟風食用、群體性中毒事件。”市政府食品安全辦工作人員李斌說，“即使是人工栽培的食用菌，也須足時高溫煮熟，生吃可能引發系列不良反應。特別是對于見手青這類牛肝菌，必須切薄片并在高溫下煮熟煮透。消費者選購食用時，要杜絕食用來源不明、從未見過、無法辨識的野生菌及人工種植菌類，堅決摒棄生食、涼拌、半生食用等危險吃法，守住舌尖安全底線。”（玉溪市融媒體中心記者 馮天嬌）