□ 玉溪市融媒體中心記者 白誠(chéng)穎

云南人餐桌上的野生菌“明星”——見(jiàn)手青，正逐步實(shí)現(xiàn)從森林走向工廠的轉(zhuǎn)變。今后，這份美味將不再受季節(jié)和共生條件的限制，一年四季都能品嘗到。

5月26日，記者走進(jìn)位于紅塔區(qū)李棋街道的云南疊境農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“疊境農(nóng)業(yè)”），親眼看見(jiàn)了人工見(jiàn)手青在恒溫恒濕的方艙中實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)的場(chǎng)景。

“鐵盒”育菌

從山林到工廠的跨越

走進(jìn)疊境農(nóng)業(yè)的種植空間——一個(gè)長(zhǎng)11米、寬3米、高3.3米的“鐵盒子”，記者看到層層菌包整齊排列，一朵朵見(jiàn)手青從基質(zhì)中探出頭來(lái)，菌蓋圓潤(rùn)飽滿。

“菌子是在恒溫恒濕的方艙里種植出來(lái)的，溫度控制在30℃，濕度保持在95%，模擬的是森林環(huán)境?！惫究偨?jīng)理廖坤介紹，在這樣的條件下，菌子生長(zhǎng)周期大幅縮短，大約7天便可采菇，一茬能連續(xù)采摘三次，20來(lái)天后清理菌庫(kù)，再換上新菌包種植，一年可種植14茬。從該公司實(shí)驗(yàn)試種的情況來(lái)看，一個(gè)方艙一周大約能采摘200多公斤，年產(chǎn)量約9.8噸。

這在過(guò)去簡(jiǎn)直不可想象。2024年11月，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社昆明食用菌研究所選育的牛肝菌新品種“中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)”，通過(guò)了云南省種子管理站專(zhuān)家組的鑒定，成為我國(guó)首個(gè)通過(guò)省級(jí)鑒定的牛肝菌栽培新品種。該品種擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，成功擺脫了與植物根系共生的依賴(lài)，實(shí)現(xiàn)了腐生栽培，為工廠化量產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

2025年，疊境農(nóng)業(yè)獲得該研究所的種植授權(quán)。經(jīng)過(guò)半年的反復(fù)摸索，公司將實(shí)驗(yàn)室成果成功應(yīng)用于方艙生產(chǎn)。在初步嘗試取得成效后，公司果斷買(mǎi)下菌包生產(chǎn)及售賣(mài)專(zhuān)利，并摸索出從種植到采收的全鏈條量產(chǎn)技術(shù)。

價(jià)格親民

從奢侈到家常的蛻變

“人工見(jiàn)手青的味道與野生菌很相似，但價(jià)格要便宜得多?！绷卫つ闷鹨欢鋭偛烧囊?jiàn)手青，輕輕一碰，菌肉很快就變成了青色——這也是“見(jiàn)手青”名稱(chēng)的由來(lái)。

目前，疊境農(nóng)業(yè)的人工見(jiàn)手青市場(chǎng)售價(jià)為每公斤70多元。而同期玉溪市場(chǎng)上野生見(jiàn)手青的售價(jià)約為每公斤400元。在更早的4月份，“頭水菌”的售價(jià)更是每公斤超過(guò)600元。人工見(jiàn)手青親民的價(jià)格，讓普通老百姓也能品嘗到這份“山珍”。

更重要的是，人工見(jiàn)手青打破了季節(jié)限制，一年四季都能生產(chǎn)。“目前，玉溪的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市都還沒(méi)有售賣(mài)，產(chǎn)品還沒(méi)進(jìn)入二級(jí)市場(chǎng)就已銷(xiāo)售完畢?！绷卫じ嬖V記者，公司現(xiàn)有6個(gè)方艙，還沒(méi)長(zhǎng)出菌子便被預(yù)訂一空，接下來(lái)還將有7個(gè)方艙投入生產(chǎn)。

在風(fēng)味和安全性方面，人工培育的見(jiàn)手青同樣表現(xiàn)出色。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，炒熟后的風(fēng)味接近野生品種，安全性和便捷性更是大大提高。在疊境農(nóng)業(yè)自營(yíng)的餐館里，不少食客慕名而來(lái)。“幾乎所有吃過(guò)的人再來(lái)吃飯都會(huì)點(diǎn)這道菜，復(fù)購(gòu)率非常高?！绷卫ふf(shuō)。

破解難題

從受限到暢行的期盼

公開(kāi)報(bào)道顯示，今年1月，英國(guó)首相斯塔默訪華，在北京一家云南餐廳用餐時(shí)，對(duì)見(jiàn)手青格外喜愛(ài)，吃了3盤(pán)還打包一份帶走。隨后，云南見(jiàn)手青在全國(guó)范圍迅速走紅，成為云南美食的一張“餐桌名片”。

“見(jiàn)手青不僅可以用青椒炒、干椒炒，還能用來(lái)煲湯、下火鍋，外省人的接受度非常高?！绷卫じ嬖V記者，目前產(chǎn)品主要面向本地餐館及食客，原因是存在難以解決的痛點(diǎn)——冷鏈運(yùn)輸尚不成熟。

“見(jiàn)手青一被觸碰就會(huì)變色，在運(yùn)輸途中如果受到擠壓或者磕碰，品相就會(huì)變差。公司曾嘗試過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，但要是品相不好導(dǎo)致客戶退貨的話，成本就會(huì)很高?！绷卫ふf(shuō)。為此，公司正與玉溪師院的相關(guān)研究人員展開(kāi)合作，試圖攻克見(jiàn)手青冷鏈保鮮技術(shù)難題，讓這份美味走向更廣闊的市場(chǎng)。

從夏季限定的“奢侈品”變?yōu)樗募究上淼摹凹页２恕?，?jiàn)手青不僅帶來(lái)了舌尖上的升級(jí)體驗(yàn)，更承載著特色農(nóng)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興的美好愿景。隨著方艙種植模式日益成熟，疊境農(nóng)業(yè)不僅自己發(fā)展，還帶動(dòng)更多人參與其中?！澳壳?，前來(lái)洽談種植的企業(yè)不在少數(shù)，有種植藍(lán)莓、花卉和其他食用菌的，也有來(lái)自建筑行業(yè)轉(zhuǎn)行的，已簽訂合同的企業(yè)將建設(shè)40多個(gè)方艙，個(gè)體也將建設(shè)30多個(gè)方艙?！绷卫ふf(shuō)。

公司正在開(kāi)展技術(shù)推廣，簽訂合同后就會(huì)派出技術(shù)顧問(wèn)進(jìn)行指導(dǎo)。從經(jīng)濟(jì)角度計(jì)算，一個(gè)方艙種植一茬需要2300個(gè)菌包，每個(gè)菌包8元，加上方艙建設(shè)投入約11萬(wàn)元，第一茬累計(jì)投入十多萬(wàn)元。保守估算，如果每公斤見(jiàn)手青賣(mài)50元，一個(gè)方艙一年的產(chǎn)值將超過(guò)50萬(wàn)元，投入產(chǎn)出比相當(dāng)可觀。

“等規(guī)模擴(kuò)大了，見(jiàn)手青就能走進(jìn)玉溪的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，讓更多人品嘗到這份美味?！绷卫ふf(shuō)。